専門用語
豆臭(まめしゅう)。大豆製品特有の青臭い生臭さ。
📝 食品科学ではリポキシゲナーゼによる脂質酸化に由来するとされ、加熱や酵素失活で低減する。
加热处理可以有效去除豆浆的豆腥味。
(Jiārè chǔlǐ kěyǐ yǒuxiào qùchú dòujiāng de dòuxīngwèi.)
加熱処理は豆乳の豆臭を効果的に除去できる。
有些人不喜欢豆制品,主要是受不了豆腥味。
(Yǒuxiē rén bù xǐhuan dòuzhìpǐn, zhǔyào shì shòubuliǎo dòuxīngwèi.)
豆製品を好まない人がいるのは、主に豆臭が苦手だからだ。
新品种大豆的豆腥味明显低于普通品种。
(Xīn pǐnzhǒng dàdòu de dòuxīngwèi míngxiǎn dīyú pǔtōng pǐnzhǒng.)
新品種の大豆は豆臭が一般品種より明らかに少ない。
⚖️ 類義語との比較
「豆腥味」は生豆由来の青臭さ、「豆香味」は焙煎などで生じる好ましい香りを指す。
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生成日:
2026/07/19 22:22
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