名詞
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小麦粉などを蒸して発酵させ、黄色い麹菌をつけた麹(こうじ)。醤・酢の醸造に用いる。
📝 『斉民要術』などに見える醸造用の麹の一種。
古法造酱，先制黄蒸为曲。
(Gǔfǎ zào jiàng, xiān zhì huángzhēng wéi qū.)
古法で醤を作るには、まず黄蒸を作って麹とする。
黄蒸发得好，酱味才醇。
(Huángzhēng fā de hǎo, jiàng wèi cái chún.)
黄蒸がよく発酵してこそ、醤の味も芳醇になる。
农书详记黄蒸之法。
(Nóngshū xiáng jì huángzhēng zhī fǎ.)
農書には黄蒸の作り方が詳しく記されている。
登録日:
2026/08/16 08:33
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