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掐菜

                    qiācài                

名詞

1 量盘 / 份（モヤシの）ひげ根と芽を摘み取ったもの。

📝 主に北京周辺で使われる呼称。下ごしらえに手間がかかるため、食感の良さと丁寧な調理の象徴とされる。広東料理などでは「銀芽（yínyá）」と呼ばれることが多い。

这一盘掐菜白白净净的，看着就有食欲。 (Zhè yì pán qiācài báibái jìngjìng de, kànzhe jiù yǒu shíyù.)

この一皿の（根を取った）モヤシは真っ白で美しく、見ただけで食欲がわく。

炒掐菜一定要火大快炒，才能保持脆嫩。 (Chǎo qiācài yídìng yào huǒ dà kuài chǎo, cáinéng bǎochí cuìnèn.)

モヤシ炒めは強火で手早く炒めてこそ、シャキシャキした食感を保つことができる。

動詞 [qiā//cài] 離合詞。

1 野菜（特にモヤシや豆苗など）の端や根を摘み取る。

几个邻居聚在一起，边聊天边掐菜。 (Jǐ ge línjū jù zài yìqǐ, biān liáotiān biān qiācài.)

近所の人たちが集まって、おしゃべりをしながらモヤシの根を取っている。

豆芽如果不掐菜，吃起来会有一股土腥味。 (Dòuyá rúguǒ bù qiācài, chī qǐlái huì yǒu yì gǔ tǔxīngwèi.)

モヤシはもし根を取らなければ、食べた時に少し泥臭さが残る。

妈妈正在厨房里掐菜呢，等会儿就能开饭了。 (Māma zhèngzài chúfáng lǐ qiācài ne, děng huìr jiù néng kāifàn le.)

お母さんは今台所で野菜の下ごしらえをしているから、もうすぐご飯だよ。

掐菜虽然费工夫，但为了好吃也是值得的。 (Qiācài suīrán fèi gōngfu, dàn wèile hǎochī yěshì zhídé de.)

モヤシの根を取るのは手間がかかるが、美味しく食べるためにはそれだけの価値がある。

⚖️ 類義語との比較

「掐菜」は主に北京など北方で使われる口語的な表現で、家庭的なニュアンスがある。一方「银芽」は南方やレストランの献立などで使われるより上品な名称である。

更新日: 2026/09/05 14:55 ／ v2 ／ ★★☆☆ 信頼度48pt・基本チェック済み

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