名詞（料理用語）
中国式の発酵生地に打ち粉(戗面)を加える技法の二種、すなわち「嫩戗」と「発戗」の併称。
📝 「戗」は生地に乾粉を打ち込む意。加える粉の量と発酵の度合いで嫩(軽め)と発(強め)を分ける。
老师傅讲解了嫩戗发戗的区别。
(Lǎo shīfu jiǎngjiě le nènqiàng fāqiàng de qūbié.)
熟練の職人は嫩戧と発戧の違いを解説した。
这本面点书专门有一章讲嫩戗发戗。
(Zhè běn miàndiǎn shū zhuānmén yǒu yī zhāng jiǎng nènqiàng fāqiàng.)
この点心の本には嫩戧発戧を扱う章がある。
掌握嫩戗发戗才能做出筋道的馒头。
(Zhǎngwò nènqiàng fāqiàng cái néng zuò chū jīndào de mántou.)
嫩戧発戧を習得してこそ腰のある饅頭が作れる。
⚖️ 類義語との比較
「发面」が発酵そのものを指すのに対し、「嫩戗发戗」は発酵生地への打ち粉加減の技法を指す。
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