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猪红汤

                    zhū hóng tāng                

名詞

📖 主に広東省、香港、マカオなどの広東語圏の飲食文化における料理名。「来一碗猪红汤（豚の血のスープを一杯ください）」「煮猪红汤（豚の血のスープを作る）」のように、食堂や家庭の食卓で使われる。

1 ニラと豚の血のスープ、猪紅湯（ちょこうとう）

📝 前出の「猪红（豚の血を固めた食品）」をメインの具材とし、通常はたっぷりのニラ（韭菜）や胡椒、生姜、ごま油などと一緒にさっぱりとしたスープで煮込んだ広東の伝統的な郷土料理。食感が滑らかで栄養価が高く、朝食や軽食、屋台料理（大排档）として非常に親しまれている。広東の民間信仰や食養生の観点から、体内の老廃物や塵を排出するデトックス効果があると信じられてきた。

早上来一碗热气腾腾的韭菜猪红汤，感觉整个人都精神了。 (Zǎoshang lái yì wǎn rèqìténgténg de jiǔcài zhūhóngtāng, gǎnjué zhěng gè rén dōu jīngshén le.)

朝に湯気が立つ熱々のニラ入り豚の血スープを一杯飲むと、全身がすっきりと目覚めたような気がする。

这家老字号的猪红汤处理得非常干净，一点腥味也没有。 (Zhè jiā lǎozìhào de zhūhóngtāng chǔlǐ de fēicháng gānjìng, yì diǎn xīngwèi yě méiyǒu.)

この老舗の豚の血スープは下処理が非常に丁寧で、臭みが一切ない。

煮猪红汤时一定要加足白胡椒粉，这样才能辟除血腥气并带出香味。 (Zhǔ zhūhóngtāng shí yí dìng yào jiā zú báihújiāofěn, zhèyàng cái néng pìchú xuèxīngqì bìng dài chū xiāngwèi.)

豚の血のスープを煮る時は必ず白コショウをたっぷり加えるべきだ。そうして初めて血の生臭さを消し、風味を引き出すことができる。

⚖️ 類義語との比較

「猪红汤」は「猪红（豚の血のゼリー）」を主役にした広東特有のスープ料理であり、通常はニラや白コショウを効かせてさっと作られる。これに対し、江蘇省南京などの名物である「鸭血粉丝汤(yā xuè fěn sī tāng / アヒルの血と春雨のスープ)」は、アヒルの血のほかに春雨、油条（揚げパンの細切り）、モツなどが入り、より具だくさんで異なる地域の食文化を代表するスープである。