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花椒油

                    huā jiāo yóu                

名詞

📖 「滴几滴花椒油（花椒油を数滴垂らす）」「花椒油的麻香味（花椒油の痺れるような香り）」のように、料理の仕上げの香りづけや調味料として使われる。

1 ホアジャオ（花椒）の油、山椒油、実の芳香と痺れる辛味を抽出した調味油

📝 植物油に花椒（中国山椒）を漬け込んで加熱し、その独特の爽やかな芳香と舌が痺れるような辛味（麻味）成分を移した調味油。四川料理を中心に、冷菜、炒め物、スープ、麺類などの仕上げに数滴加えることで、料理全体にアクセントとなる風味を添えるために広く用いられる。

出锅前淋上一小勺花椒油，整道菜的香味立刻就被激发出来了。 (Chū guō qián lín shàng yí xiǎo sháo huājiāoyóu, zhěng dào cài de xiāngwèi lìkè jiù bèi jīfā chūlái le.)

鍋から上げる直前に花椒油を小さじ一杯回しかけると、料理全体の香りが一気に引き立てられる。

这道凉拌黄瓜清爽可口，秘诀就在于拌入了适量的花椒油。 (Zhè dào liángbàn huángguā qīngshuǎng kěkǒu, mìjué jiù zài yú bàn rù le shìliàng de huājiāoyóu.)

このきゅうりの和え物はさっぱりとしていて美味しく、その秘訣は適量の花椒油が和えられていることにある。

如果不喜欢太麻的口感，做菜时就可以少放或者不放花椒油。 (Rúguǒ bù xǐhuān tài má de kǒugǎn, zuò cài shí jiù kěyǐ shǎo fàng huòzhě bú fàng huājiāoyóu.)

もしあまり痺れるような食感が好きでなければ、料理を作る際に花椒油を少なくするか、入れなくてもよい。

⚖️ 類義語との比較

前出の「红油(hóng yóu)」が主に「唐辛子による赤色と辛味（辣）」を特徴とするのに対し、「花椒油」は「花椒による爽やかな香りとしびれる辛味（麻）」を抽出したものであり、四川料理の「麻辣（マーラー）」における「麻」の要素を手軽にプラスするための代表的な調味料である。

登録日: 2026/10/01 08:46 ／ v1 ／ ★★★☆ 信頼度60pt・品質チェック済み

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