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藤椒

                    téng jiāo                

名詞

📖 「新鲜的藤椒（新鮮な藤椒）」「藤椒口味（藤椒風味）」のように食材や風味を表す名詞として使われるほか、「藤椒鱼」「藤椒钵钵鸡」など料理名の一部としても頻出する。

1 タンチャオ、青花椒（アオホアジャオ）、藤椒（香辛料の一種）

📝 四川料理などで使われるミカン科サンショウ属の植物の果実。実が枝に藤（ふじ）のように連なって実ることからこの名がついたとされる。一般的な赤い「花椒（ホアジャオ）」の近縁種だが、香りがよりフルーティーで爽やかであり、痺れ（麻味）もキレがあってマイルドなのが特徴。新鮮な青い実のまま、あるいは油（藤椒油）に加工して用いられることが多い。

这道菜放了新鲜的藤椒，吃起来有一股独特的清香。 (Zhè dào cài fàng le xīnxiān de téngjiāo, chī qǐlái yǒu yì gǔ dútè de qīngxiāng.)

この料理には新鮮な藤椒が入っており、食べると独特の爽やかな香りがする。

相比于红花椒，藤椒的麻味更加柔和，不会掩盖食材本来的味道。 (Xiāngbǐ yú hóng huājiāo, téngjiāo de máwèi gèngjiā róuhé, bú huì yǎngài shícái běnlái de wèidào.)

赤い花椒に比べて、藤椒の痺れはよりマイルドで、食材本来の味を消してしまうことがない。

超市里卖的藤椒风味方便面最近非常受欢迎。 (Chāoshì lǐ mài de téngjiāo fēngwèi fāngbiànmiàn zuìjìn fēicháng shòu huānyíng.)

スーパーで売られている藤椒風味のインスタントラーメンは最近とても人気がある。

⚖️ 類義語との比較

「花椒(huā jiāo)」が乾燥した赤い実で、重厚な香りと強烈な痺れを持つことが多いのに対し、「藤椒」は主に緑色の状態で使われ、柑橘系のような爽やかな香りとキレの良い痺れを持つ。同じく緑色をした「青花椒(qīng huā jiāo)」とはほぼ同義として扱われるか、市場ではその一種として流通している。