📝 生化学用語。アブラナ科植物に含まれ、グルコシノレートを分解して辛味成分を生じさせる酵素。
芥子酶能把芥子苷分解成辛辣物质。
(Jièzǐméi néng bǎ jièzǐgān fēnjiě chéng xīnlà wùzhì.)
ミロシナーゼはからし油配糖体を辛味成分に分解できる。
研磨芥菜籽会激活其中的芥子酶。
(Yánmó jiècàizǐ huì jīhuó qízhōng de jièzǐméi.)
からし菜の種をすりつぶすと中のミロシナーゼが活性化する。
加热会使芥子酶失去活性。
(Jiārè huì shǐ jièzǐméi shīqù huóxìng.)
加熱するとミロシナーゼは活性を失う。
