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美拉德反应

                    měilādé fǎnyìng                

名詞 🏷 専門用語

メイラード反応。アミノ酸と還元糖が加熱で反応し褐変・香気を生む反応。

📝 食品化学用語。焼き色や香ばしさの形成に関わる。

面包烤出金黄色是因为美拉德反应。 (Miànbāo kǎo chū jīnhuáng sè shì yīnwèi měilādé fǎnyìng.)

パンがきつね色に焼けるのはメイラード反応による。

美拉德反应让煎牛排产生香味。 (Měilādé fǎnyìng ràng jiān niúpái chǎnshēng xiāngwèi.)

メイラード反応が焼いたステーキに香りを生む。

高温加热会加快美拉德反应。 (Gāowēn jiārè huì jiākuài měilādé fǎnyìng.)

高温加熱はメイラード反応を促進する。

⚖️ 類義語との比較

焦糖化が糖単独の加熱反応であるのに対し、美拉德反应はアミノ酸と糖の反応である。

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